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文学望台1455 | 汕尾的春节*林永炼:过年炊甜粿

时间:2020-01-27 22:31来源:http://www.xxggpp.cn 作者:广东社区网 点击:

原标题:文学望台1455 | 汕尾的春节*林永炼:过年炊甜粿

过年炊甜粿

●林永炼

以前,每逢过年(春节),炊甜粿是潮汕地区城乡居民必做的一件大事。进入阴历十二月二十,各家各户都在准备炊甜粿的事。

听一些老人介绍,最先是做甜粿粉,用糯米和尖米经历一栽原起土手段“钟队”(注音:地方土语)添工成粉。再将乌(红)糖煮成糖浆水,倒进糯米粉搅拌成浆糊状,安放一段时间,然后倒进事先铺上一块白布“甜粿聊”(一栽用竹系统的炊粿专用工具),放进大鼎,盖上“大坎鼎”(用旧鼎改制)就开起炊了。

开起炊时,点上一支香计时间(以前家庭异国钟外望时间),一支香烧完后,翻开盖鼎,用擂茶槌对甜粿浆用力搅拌,接着又点上香,香又烧完时,再进走搅拌。每烧完一支香进走一次搅拌,平常情况,烧完四支香,约半天时间,甜粿就炊熟了,末了在上面抹上一层豆(花生)油,用手将上面拍平,云云,甜粿面上显得又平又平滑。

有些家庭在炊甜粿过程中,因火候掌握不益,搅拌不均匀或盖得不密封走气等因素,未必炊了很久还不熟,必要众次搅拌才能炊熟,铺张时间和柴草。因此炊甜粿当天,家庭都特意仔细对待,家人管事特殊仔细,稀奇是幼孩子不及乱措辞等,有的还将幼孩赶走。

甜粿炊熟后,不及当天就吃,得等到大年廿九或三十才切开,拿几块拜老爷、拜祖公等。

有些地方,是大岁始七才开起吃,煎甜粿配“七样菜”。

甜粿除了“生”吃,还能煎:将甜粿切成片,沾上搅拌益的鸡蛋清,放在鼎里煎,煎益后去上面撒上白糖,有金、黄、白三栽色彩,是一栽特色幼吃,也是迎接宾客的美餐之一。当时,能被人邀请到家里吃煎甜粿,影展有一栽被尊重的知足感。

谁人年代,比较富有的人家,春节会炊几“聊”甜粿,清淡家庭只炊一聊,当时缺大米,乡下人不及餐餐吃白米饭和白粥,肚子饿,甜粿很快被当作副食吃完,但不及统统吃完,得留点到阴历二月初一,这天按习惯要吃甜粿粥。过了二月初一,甜粿就完善义务了。

在吾幼时候生活的乡下,甜粿是每年春节才炊一次,但并不是每家每户都有炊。有一栽家庭是不炊的,那就是他们这一年中,家里有人“老”(死)了。这些家庭异国炊甜粿,但要炊“发粿”,大岁始二,亲友们就会送甜粿给他们,他们将“发粿”回赠亲友。

甜粿因有了以上 “副作用”,因此,有些乡下,你不及搪塞将甜粿送人,以免造成一些麻烦。

随着社会挺进和生活变益,现在炊甜粿已打破正本传统做法,制作甜粿粉不必土手段,可用机器辗,也能够直接从市场买,家庭炊甜粿也不是为了充饥,而是为了习惯。炊甜粿有的用微波炉,有的用高压锅,有的用面包机等等,五花八门,各显神通。有的直接从商场买,不叫甜粿了,叫年糕。

但在乡下,还有幼批人用传统手段炊甜粿,有的是拿到市面上卖,有的是留自家吃。吾一位亲戚不息用这栽传统制作手段,每年正月回老家,都要请吾吃煎甜粿。每次吃着甜粿,以前相关炊甜粿的事都历历在现在。

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